鼎泰豐之外的「蟹殼黃」 @ 周慧芬的珠寶＆心情 BLOG

作者：周慧芬

圖1 高記餐廳的重酥蟹殼黃.JPG

高記餐廳的重酥蟹殼黃

說起美味的上海點心，台灣人應該都會立刻想起鼎鼎大名的「鼎泰豐」。鼎泰豐確實很棒，尤其這十多年來第二代經營者楊紀華快速擴展事業版圖，還能讓海內外每一家分店都維持一樣的高水平，實在是難能可貴，讓人由衷地敬佩。

楊家父子是我們《吃在中國雜誌》的忠實讀者，也是我們夫妻相識二十多年的老朋友，但我與創辦人楊秉彜又更熟絡一些。早在1995年時，孝順的楊紀華就曾親自來電找我，替他父親報名參加本社的「CC美食俱樂部」，讓楊老爹跟著我們的讀者一同出國享用美食。每次出發前，他總是十分客氣地請託我在旅途中多多關照楊老爹。楊老爹參加過我們舉辦的香江名饌之旅、澳門阿一鮑魚之旅，以及北京釣魚台國賓館國宴之旅等活動。我做為「CC」的總幹事及領隊人，自然與老爹交流很多，並日漸熟稔。

在我看來，楊氏父子的共同點就是念舊、重感情且記性過人。還記得96年楊老爹跟著我們到北京時，旅遊過程中與我長聊，曾不斷地提起過世的太太，並細數客家籍太太種種的好。他不但遺憾夫人不能隨行吃喝玩樂，還責怪自己開餐廳太累人，才讓老伴累壞了身體，先走一步。……

老爹的思妻之情，讓我大為動容，從此更加敬愛這位長輩。而老爹與我交心後，也對我這個後生晚輩十分疼愛，他得知我愛吃鼎泰豐的薺菜包子，便經常準備一大包差人送到雜誌社來。

98年我們夫妻把事業重心移往北京，與楊氏父子等舊識便少了聯繫。一晃眼十四年過去了，等到2011年我們打拼有成，班師回台，有感於時移勢易，事過境遷，也就不刻意地去與餐飲業者再續前緣。倒是去年有一日閒逛台北101時，想去那兒的鼎泰豐用餐，在入口處巧遇楊紀華。十多年不見，他竟一眼認出我們，並立即趨前與澤治寒暄握手，親自為我們安排坐位、菜單，還坐下來與我們共餐敘舊。席間楊紀華再三感謝澤治當年對鼎泰豐的精彩報導，使更多人能認識鼎泰豐。……他的誠懇及虛懷若谷的態度讓我們十分感動，他能把楊老爹的事業發揚光大到今天這樣的輝煌，絕不是偶然的。

所以我說鼎泰豐很棒，不僅僅是他們的菜餚品質穩定，服務水準一流，還因為我對楊氏父子的了解與高度尊重。

不過，有一樣好吃的上海點心，鼎泰豐沒有供應，必須到別家店才能吃到，那就是我超愛的「蟹殼黃」。我一向是到永康街高記享用他們的招牌點心「重酥蟹殻黃」，其實蟹殻黃跟螃蟹完全沒關係，它是一種圓形的小燒餅。因烤製後色澤金黃，類似蒸熟的江南湖蟹，故得此名。而高記把它取名「重酥」，是要強調他們家的蟹殻黃特別酥、香、脆。