作者：周慧芬
「北平都一處」餐廳門口（秋天）
有一家餐廳，一年四季，春夏秋冬，我幾乎每個月都會去。這餐廳沒有華麗的裝潢，沒有貼心的服務，甚至沒有舒適的座椅。而且，我與那酷酷的老闆結識二十多年，但每一次見面都還像是初相識。即便如此，我還是去，一年多次，一連多年從不厭倦。只為了一道菜，一道兩岸三地「只此一家，別無分號」的超級美味。
說到這兒，謎底揭曉，這家餐廳是位於國父紀念館與台北市議會對面的「北平都一處」。而多年來吸引我一再光顧的招牌菜就是「松子燻雞」。
都一處位於台北市議會對面（秋天）
我在都一處（夏天）
90年代我與澤治經營《吃在中國》雜誌，那時我們的重要工作就是「吃」。為求「吃」多識廣，讓雜誌內容更豐富，更有深度，我們吃遍全省各地，吃遍台港大陸。在那個天天要吃，天天要採訪寫吃的日子裡，我們當然不會漏掉台北的特色名店「都一處」。
還記得初次去都一處，幾道菜吃過後，我對松子燻雞頗感驚豔，但對於其它菜式和場地、服務就沒啥好感了。當時才二十多歲的我，還是在意場地與服務。也或許年輕如我，總覺天下之大，還有其它的「松子燻雞」有待覓食；何況在台北開的「北平」菜館，滋味應該比不上真正的北京吧？
直到若干年後，我年過三十，閱歷漸豐，又因工作之故幾年內密集吃喝，北京城也專程造訪多回；對於飲食的鑑賞力與看法便與之前不可同日而語。此時再回頭品味都一處，才深感他們的松子燻雞真正做到獨步台港大陸，無「雞」能出其右。對比發源地北京，我在北京工作、生活六年多，確定全城眾多餐廳無此奇「雞」，若偶爾見到，也是肉柴味劣，難吃到令人驚訝。
獨步兩岸三地的「松子燻雞」
都一處的北方燒餅口不輸北京當地名店
搭配燒餅的醬肉
雞絲拉皮
都一處自製的山楂汁，搭配燻雞與燒餅絕妙無比。
走過大江南北，我更珍惜都一處的松子燻雞了，因為它確實美味雋永「獨一處」。我不但自己愛吃，也經常推薦旁人、宴請好友去吃。而親朋好友們嚐過此味，一致是有口皆碑；其中香港鮑魚大王楊貫一先生對這道菜更是讚聲連連，拍案叫絕呢。
一哥是我們夫妻深交多年的摯友，他曾受邀來台多次舉辦鮑魚美食饗宴，對台灣人及在地飲食並不陌生。但過去一哥每年都有一個密而不宣的訪台行程，不為美食活動，只為到某中心全身健檢。多年來這個私密行程，一哥固定只通知我們夫妻倆人，而我們也必定善盡地主之誼，帶著一哥遍嚐台北的風味美食。
事隔多年，我依然記得一哥首度到都一處吃松子燻雞的表情。他吃一口後，看了看，想一下，再接連大口吃下兩塊，非常驚喜地說：「好味呀，好味，沒吃過這様的好味！怎麼做到的？」體檢後的一哥，胃口與心情都特別好，我與澤治見狀，立刻再叫來半隻燻雞，讓一哥能吃個過癮。
鮑魚大王楊貫一先生是我們夫妻深交多年的摯友（拍攝於1997年）
未來我還會繼續到都一處吃松子燻雞，對我來說，它不只是難得的美味，還蘊含著許多與好友交流的珍貴回憶。更重要的是，像這樣費工費事，又需要豐富經驗與技術的傳統好菜，再不吃恐怕就吃不到了。
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